熟肉制品生产过程中的HACCP系统的建立
陈立冬1
赵颖1
蒋予箭2
1.杭州市质量技术监督检测院,杭州3100042.杭州商学院食品生物与环境学院,杭州310035
摘要：本文通过对熟肉制品(东坡肉、叫花鸡)加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,找出影响熟肉制品的卫生质量的危害点及控制措施,初步建立了熟肉制品加工过程的HACCP系统.
关键词：熟肉制品微生物HACCP
分类号：TS205.9(食品工业)
资助基金：浙江省教育厅项目(20010304)
论文发表日期：2003-05-27
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 46-49 )
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