橄榄果实多酚氧化酶特性研究
詹嘉红
蓝宗辉
曾碧英
1.韩山师范学院化生系,广东潮州,5210412.韩山师范学院化生系,广东潮州,5210413.韩山师范学院化生系,广东潮州,521041
摘要：研究了橄榄鲜果中多酚氧化酶的最适温度、最适pH值及抑制剂等方面的特性,结果表明:该酶的最适温度为27℃,最适pH值为6.6,一定浓度的抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钾对该酶活性有明显的抑制作用.
关键词：橄榄多酚氧化酶特性
分类号：Q5(生物化学)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 16-17,23 )
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