脱脂大豆粉对面包品质及加工特性的影响
刘长海
仲恺农业技学院食品系,广州,510225
摘要：以脱脂大豆粉代替部分小麦粉加工面包,并对面包的营养品质和烘焙品质进行分析.结果表明,添加脱脂大豆粉的面包蛋白质、矿物元素和必须氨基酸的含量明显增加.营养增补效果明显,营养品质得到改善;少量添加时可以改善面包的加工特性,添加量5%为宜,过量添加将对面包的烘焙品质有影响.
关键词：脱脂大豆粉面包营养焙烤
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 43-45 )
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