酱油制曲中氨味产生原因分析与对策
谭五丰1
李月兰1
徐富友2
1.广东轻工技师学院,广州,5103002.海天调味品有限公司,佛山,528000
摘要：本文阐述了酱油制曲中氨味产生原因,并且通过分析与试验表明,蒸煮加水量控制为136%,对曲池等进行良好杀菌,控制制曲生产的温度、风量等,可以达到良好控制氨味的出现.
关键词：氨味原因制曲对策
分类号：TS26(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 46-47 )
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