玫瑰茄红色素微波提取工艺的优化研究

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DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.04.016

玫瑰茄红色素微波提取工艺的优化研究

余华

颜军

王小军

摘要：用果胶酶对玫瑰茄红色素的微波提取液进行酶解,以优化玫瑰茄红色素的微波提取工艺,提高色素提取率.结果表明:果胶酶的最适加量为0.05%,最适条件为30～40℃,12h.所得提取液粘度为7.8mPa.s,较对照降低了88.73%,色素粗提取率为3.1%.

关键词：玫瑰茄红色素提取工艺优化

分类号：TS264.4(食品工业)

论文发表日期：2003-01-01

页数：3( 48-49,38 )

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广州食品工业科技

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北大核心CSTPCDEI

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2003,19(4)

所属栏目：工艺技术