新型大豆酸奶的研究
王薇
蔡健
1.苏州农业职业技术学院食品系2.苏州农业职业技术学院食品系
摘要：本研究以大豆为主要原料,经过膨化处理,将保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(Str.thermophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵.用L9(34)正交实验得出最佳工艺条件,研制出了具有浓郁风味的乳酸菌发酵酸奶.
关键词：大豆膨化乳酸发酵正交实验工艺条件
分类号：TS252(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 59-61 )
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