酶解麦麸制备低聚糖和阿魏酸的研究
张璟
欧仕益
张宁
包惠燕
1.暨南大学食品科学与工程系,广州,5106322.暨南大学食品科学与工程系,广州,5106323.暨南大学食品科学与工程系,广州,5106324.暨南大学食品科学与工程系,广州,510632
摘要：本研究以黑曲霉(Aspergillus niger)作菌种,采用液体深层发酵法制备出含有阿魏酸酯酶(FAE)和阿拉伯木聚糖酶(AX)的混合酶制剂,探讨了它们协同作用麦麸制备阿魏酸和低聚糖的工艺条件.结果表明,FAE和AX协同作用的最适反应pH为4.4,最适反应温度为50℃.采用混合酶制剂作用于去淀粉麦麸(DSWB)发现,通过3次降解后,麦麸降解率达55.46%,大大高于文献报道的、采用单一酶作用的结果.扫描电子显微镜(SEM)观察发现,DSWB在酶处理前后的微观结构发生了显著变化.
关键词：麦麸阿魏酸酯酶阿拉伯木聚糖酶扫描电子显微镜
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 17-22 )
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