益生菌保健酸奶发酵剂配制和益生素对菌体数量影响的研究
林莹
梁世中
1.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106402.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
摘要：本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶制品的质地和综合口感.双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:噬热链球菌为4:1:1;分别制作发酵种子用于酸奶的生产,可以使双歧杆菌活菌数达到4.9x107 cfu/ml.采用添加菊粉、大豆低聚糖和低聚果糖等益生素,可以促进双歧杆菌的活菌数目提高.
关键词：益生菌发酵剂益生素促进
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 41-43 )
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