葛根酸奶的工艺研究
张雁
魏振承
王志坚
池建伟
1.广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室,广州,5106402.广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室,广州,5106403.广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室,广州,5106404.广东省农业科学院农业生物技术研究所国家农业部功能食品重点开放实验室,广州,510640
摘要：对具有营养保健功能的葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨.结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%Vc+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶＝3:7的原料配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3%,加蔗糖量8%,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的葛根酸奶.
关键词：葛根酸奶发酵加工工艺
分类号：Q81(生物工程学(生物技术))TS2(食品工业)
论文发表日期：2003-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 47-49,35 )
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