混合蛋白酶水解酪朊酸钠工艺的研究
赵谋明
赵亚丽
1.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106402.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
摘要：以酪软酸钠为原料,采用混合蛋白酶水解,本文对酶水解工艺参数,小分子肽得率变化进行了系统的研究.本文得出结论:碱性蛋白酶和中性蛋白酶混合使用酶解酪朊酸钠的最适宜条件为:温度为45℃,pH为6.5,酶解时间为24小时,底物浓度为10%,酶用量为1.55×104u/g.
关键词：酪朊酸钠酶法水解工艺
分类号：TS251.2(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 3-5 )
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