从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种的研究
周传云
聂明
万佳蓉
1.湖南农业大学食品科技学院,长沙,4101282.湖南农业大学食品科技学院,长沙,4101283.湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
摘要：以酱油酿造用菌粉为出发菌(S),经分离、纯化后再经紫外线诱变(15W,20cm,30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株.结果表明:能在44℃环境中旺盛生长;酶活力可达8158.6u/g(干曲),较出发菌株S酶活力提高了77.84%;遗传稳定性较好;发酵成酱油后经测定,其指标可达"GB18186-2000低盐固态发酵酱油"特级品,明显优于出发菌株酿造的酱油.
关键词：米曲霉菌种诱变酱油酿造
分类号：TS201.3(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 12-14,17 )
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