降脂醋发酵条件研究及活性成分分析
邵伟
乐超银
熊泽
1.三峡大学化学与生命科学学院,宜昌,4430002.三峡大学化学与生命科学学院,宜昌,4430003.三峡大学化学与生命科学学院,宜昌,443000
摘要：以大米为原料,通过红曲发酵、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对降脂醋发酵工艺条件进行了初步探索,并对所制出的降脂醋中的氨基酸与降脂活性成分进行了测定,实验说明红曲降脂醋富含多种氨基酸与降脂活性物质,有一定的保健功能.
关键词：红曲发酵醋Lavostatin
分类号：TS264.2(食品工业)
资助基金：湖北省教育厅科研项目(SDI200236)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 21-22,26 )
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