植酸在黄酒酿造中的应用研究初探
夏艳秋1
汪志君1
朱强2
沈艳3
1.扬州大学生物科学与技术学院,扬州,2250092.淮海工学院,连云港,2220053.扬州大学农学院,扬州,225009
摘要：本文通过添加植酸于黄酒酵母菌生长发酵基质中,研究植酸在黄酒酿造中的应用,初步得出如下结论:①最适植酸添加浓度为0.10%,至主发酵结束,酒精度最大可提高13.16%;②植酸能促进黄酒酵母菌细胞增殖,使酵母菌提前进入对数生长期,提高出芽率,降低死亡率,并表现出较好的同步性,从而加快发酵速度;③植酸使黄酒酵母菌的耐酒精度从16%提高到20%;④黄酒醪中添加植酸,发酵周期缩短且各项理化指标均有较大改善,从而提高了黄酒产量和质量.
关键词：植酸黄酒酵母菌发酵质量
分类号：TS262.4(食品工业)TS262.1(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 23-26 )
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