大豆蛋白水解液脱苦的研究
朱海峰1
班玉凤1
周克仲2
1.沈阳工业大学辽阳校区化工学院,辽阳,1110032.辽阳石油化纤公司,辽阳,111003
摘要：大豆蛋白酶解常常会产生苦味,蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题.本文研究了酶法与微生物法对大豆蛋白水解液脱苦的效果.结果表明:采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000u/g)与内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)协同作用水解大豆蛋白可有效降低水解液苦味,并且由酿酒酵母对水解液进一步处理后,大豆蛋白水解液的苦味降至更低.
关键词：大豆蛋白水解液脱苦黑曲霉酸性蛋白酶酿酒酵母
分类号：TQ645.9+9(油脂和蜡的化学加工工业、肥皂工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 32-35 )
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