解脂假丝酵母脂肪酶水解乳脂肪的研究
陈影
赵征
1.天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,3002222.天津科技大学,食品科学与生物工程学院,天津,300222
摘要：以反应温度、反应时间、酶的用量、底物浓度、pH值等为主要因素研究解脂假丝酵母脂肪酶水解乳脂肪的工艺条件,并利用响应面分析法(RSA)对水解条件进行了优化.得出最佳水解条件为底物浓度50.7%,pH7.5,加酶量317.3U/g,温度40℃.
关键词：乳脂肪脂肪酶水解
分类号：TS256(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 42-44 )
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