果胶酶和壳聚糖对菠萝汁澄清作用的比较研究
陈立阁
王陆玲
1.吉林工程技术师范学院,长春,1300522.吉林工程技术师范学院,长春,130052
摘要：本文研究比较了果胶酶和壳聚糖对菠萝汁的澄清方法,并确定了各自的最佳工艺参数,果胶酶法:果胶酶100mg/kg,pH3,温度40℃;壳聚糖法:0.6g/L,pH3,温度40℃.从澄清效果和贮存稳定性看,两种方法都能很好的澄清菠萝汁;从总体成本看,壳聚糖法明显优于果胶酶法,其贮藏时间长,成本低,易控制,是较好的澄清剂.
关键词：菠萝汁澄清果胶酶壳聚糖
分类号：TS255(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 48-50 )
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