淮山蜜饯的加工工艺
高建华
宁正详
潘斌
1.华南理工大学食品工程系,广州,5106412.华南理工大学食品工程系,广州,5106413.华南理工大学食品工程系,广州,510641
摘要：本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究,结果表明:新鲜淮山经采用0.3%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸护色,0.3%CaCl2防溃处理8h,经间歇常压加热渗糖72h,60℃-55℃分段变温鼓风干燥至水分含量为18%,总糖含量58%,可获得质地韧软可口,有透明感,色泽呈淡黄白色,有淮山风味的淮山蜜饯产品.
关键词：淮山护色渗糖干燥成品品质
分类号：TS205.2(食品工业)
资助基金：广东省自然科学基金(20020842)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 51-53,35 )
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