新型反应型鸡肉香精的制备及其挥发物的分析
黄师荣
张妙玲
王学文
1.湘潭大学化工学院,湘潭,4111052.湘潭大学化工学院,湘潭,4111053.湘潭大学化工学院,湘潭,411105
摘要：以鸡肉酶解物和HVP液为主要原料,在pH5.0下,125℃反应40min制得了鸡肉味较强、总体香气较好的鸡肉味香精,该香精的挥发物经分离、浓缩和GC/MS分析后,鉴定出的40种化合物中有8种是在煮鸡肉中鉴定出的关键香味化合物.
关键词：鸡肉酶解物制备反应型鸡肉香精GC/MS分析
分类号：TS264.3(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 54-56,50 )
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