低值鱼的酶解及口味评判
陈刚
刘通讯
崔春
赵谋明
1.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106402.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106403.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106404.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
摘要：在这篇文章中,我们研究了利用内肽酶和端解酶复合酶解的条件,并对不同时间的酶解液进行了口味评判,得出结论:低值鱼酶解的最佳酶解条件为55℃,pH7.0,复合蛋白酶与风味蛋白酶按1:2 的比例分部加酶,酶解时间30～48小时酶解效果最好.
关键词：酶解低值鱼蛋白质
分类号：TS254(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 27-29 )
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