影响白砂糖色值的因素初探
赖凤英
梁平
金鑫
1.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106402.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,5106403.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
摘要：本文主要探讨白砂糖中酚类物、氨基态氮、铁离子对白砂糖色值的影响,结果显示,酚类物、氨基态氮是影响白砂糖色值的重要组分,铁离子是白砂糖贮存过程中增色的重要因素.
关键词：白砂糖色值氨基态氮酚类物
分类号：TS244.2(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 37-39 )
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