泰式鱼糜保鲜技术的研究
王琴
白卫东
郑奇欢
1.仲恺农业技术学院食品科学系,广州,5102252.仲恺农业技术学院食品科学系,广州,5102253.仲恺农业技术学院食品科学系,广州,510225
摘要：本实验研究了泰式鱼糜的保鲜技术.通过对几种防腐剂的抑菌效果,不同的抗氧化剂和增效剂的抗氧化性能及其复配效果,并对发色剂及发色助剂对鱼糜发色效果进行了正交试验,结果表明以乳酸链球菌素0.3g/kg、TBHQ 0.15 g/kg 、亚硝酸钠0.08g/kg 复合对鱼糜的防腐保鲜效果最佳.
关键词：鱼糜保鲜
分类号：TS225(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 40-42 )
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