共轭亚油酸在液态乳制品中的应用研究
吕桂善
成官哲
1.杭州娃哈哈集团公司,杭州,3100282.杭州娃哈哈集团公司,杭州,310028
摘要：本文研究了在液态乳制品中添加不同含量的共轭亚油酸(Conjugated linoleic Acid,CLA)及不同的CLA产品形式(CLA,CLA乙酯,CLA甘油三酯)后对产品感官品质(可接受度)的影响,并对CLA的贮藏稳定性进行了研究.研究结果表明,当CLA的添加量超过1‰时,产品即有一种CLA特有的涩味,比较难以让人接受;当使用CLA甘油三酯时,对产品的感官品质没有影响,反而使得产品更加滑爽,脂肪香味更浓;CLA甘油三酯在贮藏过程中具有良好的稳定性.
关键词：共轭亚油酸液态乳制品感官品质稳定性
分类号：TS252.1(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 15-17 )
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