酸溶性酶解大豆蛋白的研究
范宝庆1
陈中2
1.广东省石油化工研究院,广州,5106652.华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641
摘要：本论文通过酶法改性大豆蛋白,获得了在pH4.0条件下溶解良好的大豆蛋白.实验结果表明在1～3h的反应时间内,蛋白质经酶解达到了最大的的酸溶解性.最佳酶解工艺条件为:大豆分离蛋白浓度5%,酶用量5%(以反应物为100%计),pH8.0,55℃,反应时间3.5h.在此条件下,大豆蛋白的水解值达到了10.35%.在实验中进一步通过采用SDS-PAGE电泳方法测定大豆蛋白酶解情况及产物分子量范围.
关键词：大豆分离蛋白枯草杆菌酶Alcalase酶水解
分类号：TS21(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 24-25 )
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