番薯紫色素的提取、精制及稳定性的研究
梁华正
徐琼
廖夫生
孙杰
1.江西东华理工学院应化系,抚州,3440002.江西东华理工学院应化系,抚州,3440003.江西东华理工学院应化系,抚州,3440004.江西东华理工学院应化系,抚州,344000
摘要：番薯紫色素为水溶性天然色素,属花色苷类化合物.本文研究了番薯紫色素的提取及大孔吸附树脂精制的方法,以及番薯紫色素的稳定性.结果表明,提取番薯紫色素的最佳条件为:物料比为1:20,提取剂为85:15的酸化水,提取温度为50℃,提取时间为60min;番薯紫色素对热、光、金属离子等均有较好的稳定性.
关键词：番薯紫色素提取精制稳定性
分类号：TS201(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 32-34 )
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