加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究
王勇
高阳
马毓霞
1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心,公主岭,1361002.吉林省农业科学院农产品加工研究中心,公主岭,1361003.吉林省农业科学院农产品加工研究中心,公主岭,136100
摘要：研究了以木瓜蛋白酶和复合风味蛋白酶双酶水解加汽奶中大豆蛋白的工艺,对有限程度水解及苦味控制进行了分析,确定了加汽奶生产中最佳酶解工艺参数.
关键词：加汽奶大豆蛋白酶解水解度苦味值
分类号：TS275.4(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 35-37 )
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