梨果实后熟衰老过程中温度对活性氧清除的影响
阚娟1
金昌海2
汪志君2
尤海芹1
1.扬州大学生物科学与技术学院,扬州,2250092.扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225001
摘要：本文以河北水晶梨为试材,研究了贮藏前期和在不同温度下贮藏的梨果实果肉的超氧自由基(O2-)产生速率、超氧化物岐化酶(SOD)活性、过氧化氢(H2O2)含量和过氧化氢酶(CAT)活性的变化及温度对它们的影响.结果表明:贮藏前期SOD活性和CAT活性均要低于在20℃和5℃条件下贮藏七天的样品,而贮藏前期O2-产生速率和H2O2含量则较大,并且在5℃条件下贮藏七天的样品其果肉SOD活性要高于在20℃条件下贮藏七天的样品,其果肉的CAT活性也要高于后者;相反地在5℃条件下贮藏七天的样品其O2-产生速率则低于在20℃条件下贮藏七天的样品的O2-产生速率,其H2O2含量也低于后者.
关键词：超氧自由基产生速率超氧化物岐化酶过氧化氢酶过氧化氢含量
分类号：Q946(植物生物化学)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 41-44 )
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