红球甘蓝天然色素的稳定性研究
李玲1
聂发玉2
1.三峡大学化学与生命科学学院,宜昌,4430012.三峡大学医学院,宜昌,443001
摘要：研究了常用食品添加剂维生素C、光、热、pH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂,金属离子等对红球甘蓝天然色素的稳定性影响.
关键词：红球甘蓝天然色素稳定性
分类号：Q946.82+9(植物生物化学)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 50-51 )
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