番茄红素在食用调和油中的稳定性的探讨
王伟华
于国萍
1.东北农业大学,哈尔滨,1500302.东北农业大学,哈尔滨,150030
摘要：以番茄红素保存率为稳定性指标,就贮存时间、贮存温度和光照对食用调和油中添加番茄红素的影响进行了探讨.结果表明,番茄红素的保存率随贮存时间的延长而下降;随贮存温度的升高而下降,避光贮存比光照贮存的保存率高.
关键词：番茄红素食用调和油稳定性
分类号：TS26(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 52-53 )
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