制膜条件对可食性小麦面筋蛋白膜机械性能的影响
李超
李强
李梦琴
刘宗敏
索卫国
1.河南农业大学食品系,郑州,4500022.河南农业大学食品系,郑州,4500023.河南农业大学食品系,郑州,4500024.河南农业大学食品系,郑州,4500025.河南农业大学食品系,郑州,450002
摘要：本文探讨了以小麦面筋蛋白为主要原料,制备可食性包装膜时,制膜条件对可食性小麦面筋蛋白膜机械性能的影响.首先,通过单因素试验考察乙醇体积份数、小麦面筋蛋白浓度、成膜溶液的pH、甘油用量及热处理温度等条件对膜性能的影响,并进一步做正交试验,确定了小麦面筋蛋白成膜的最佳工艺条件: 乙醇浓度为50%,小麦面筋蛋白浓度为10%,成膜溶液的pH为10,甘油用量为4.5ml,热处理温度为80℃.
关键词：小麦面筋蛋白膜机械性能制膜条件
分类号：TS206.4(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 8-11 )
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