酶解脱脂虾粉制备多肽最佳工艺条件的研究
张亮鹏
谢世江
丁利君
刘彩红
李佩玉
1.韩山师范学院化学系,潮州,5210412.韩山师范学院化学系,潮州,5210413.韩山师范学院化学系,潮州,5210414.韩山师范学院化学系,潮州,5210415.韩山师范学院化学系,潮州,521041
摘要：对酶法水解脱脂虾粉制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH/%)和酸溶性肽得率(YASP/%)为指标,确定了用胰蛋白酶-木瓜蛋白酶混合酶法水解脱脂虾粉制取多肽的最佳酶解工艺条件为:胰蛋白酶-木瓜蛋白酶的酶量比为1:2(W/W),总酶量为6000U, 脱脂虾粉底物浓度为4%,pH7.0,温度60℃,反应时间6h的条件下,可使水解度和酸溶性肽得率分别达到25.91%和38.46%.
关键词：虾多肽混合酶
分类号：TS254(食品工业)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 30-32,4 )
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