枇杷果实酶促褐变控制研究
詹嘉红
韩山师范学院生物系,潮州,521041
摘要：枇杷果实在贮藏及加工过程中极易产生酶促褐变.本文采用分光光度法,研究了几种因素对枇杷果实多酚氧化酶活性的影响.结果表明:多酚氧化酶的最适pH为6.3,抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸、草酸、柠檬酸-抗坏血酸混合物可明显抑制该酶活性.
关键词：枇杷酶促褐变多酚氧化酶
分类号：Q5(生物化学)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 49-50,55 )
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