废酵母中碱不溶性葡聚糖的制备及其理化性质
李花霞
杨文鸽
徐大伦
黄小春
1.宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波,3152112.宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波,3152113.宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波,3152114.宁波大学生命科学与生物工程学院,宁波,315211
摘要：以啤酒废酵母为原料,结合自溶、酶解和碱溶等方法优化碱不溶性葡聚糖的制备条件,同时对成品蛋白质含量、糖含量、糖组分和结构进行分析.结果表明啤酒废酵母采用1.0mol/L的NaOH碱溶处理7.5h效果最好,成品不含甘露聚糖,碱不溶性葡聚糖得率为9.59%,其中葡聚糖含量为91.91%,蛋白质1.44%,葡聚糖中β-(1.6)糖苷键占29.92%.
关键词：废酵母葡聚糖酶解自溶碱溶
分类号：TS245.9(食品工业)
资助基金：浙江省宁波市青年科学基金(02J20102-19)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 53-55 )
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