锌在麦芽中富集研究及对麦芽生理生化特性的影响
虞华芳1
汪志君2
方维明2
1.扬州大学生物科学与技术学院,江苏扬州,2250092.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225001
摘要：本实验研究了不同锌处理水平对麦芽富锌量及麦芽生理生化的影响.结果表明: 最佳的浸麦度为41.8%;在150和200 mg·L-1时麦芽中有机锌含量最高达97.0 ug·g-1,是对照的20倍左右,其中90%左右结合于蛋白质和多糖中;在150%低浓度锌促进了麦芽的溶解,提高了麦芽的呼吸强度和各种酶的活性;低浓度的锌促进了麦芽中蛋白质和多糖的合成;
关键词：麦芽有机锌生理生化特性
分类号：TS26(食品工业)S512(禾谷类作物)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1-5 )
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