菠菜叶蛋白功能特性的研究
袁道强1
梁丽琴1
王振锋2
扶庆权1
1.郑州轻工业学院食品与生物工程系,河南郑州,4500022.郑州轻工业学院材料与化学工程学院,河南郑州,450002
摘要：采用碱提酸沉法制备出菠菜叶蛋白,对菠菜叶蛋白的某些功能性质进行了研究,着重探讨了环境因素如离子强度、蔗糖浓度、pH值、温度、浓度与菠菜叶蛋白的溶解度、吸水性、吸油性、乳化性与乳化稳定性以及起泡性与起泡稳定性的关系,为菠菜叶蛋白在食品工业中的应用奠定了一定的理论基础.
关键词：菠菜叶蛋白功能性质
分类号：TS219(食品工业)S548.099(饲料作物、牧草)
资助基金：河南省科技攻关计划(0424290041)河南省郑州市科技攻关计划(2002BA02)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 13-16 )
英文信息