酶解大豆分离蛋白的抗坏血酸改性研究
饶珊
潘思轶
1.武汉产品质量监督检验所,湖北武汉,4300152.武汉产品质量监督检验所,湖北武汉,430015
摘要：用抗坏血酸(AA)对经木瓜蛋白酶解(DH=3.7%和DH=8.9%)的大豆分离蛋白(SPI)进行改性研究.结果表明,抗坏血酸(AA)能改善酶解大豆分离蛋白的粘度、发泡性、发泡稳定性、乳化性、乳化稳定性.3%的SPI(DH%=3.7%)与0.3%的AA配比,3%的SPI(DH%=8.9%)与0.1%的AA配比最佳.
关键词：木瓜蛋白酶大豆分离蛋白(SPI)抗坏血酸(AA)改性
分类号：S565(经济作物)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 21-24 )
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