南瓜色素的提取及理化性质的研究
孙静亚1
王惠君1
朱赞清1
杨玉霞2
1.浙江海洋学院海洋科学与技术学院2.浙江海洋学院医学院,浙江舟山,316004
摘要：对南瓜天然色素的提取及性质进行了初步的探索,研究了光、温度、pH、氧化剂、还原剂、常用的食品添加剂、金属离子对色素的影响.结果表明:南瓜色素对光和热都比较稳定;适宜在pH值4～12之间使用;耐氧化性和耐还原性均较好;Vc对色素有一定的消色作用;色素对常用的食品添加剂稳定性好,柠檬酸三钠对色素有增色作用,低浓度的金属离子如Ca2+、Mg2+、Zn2+、Fe3+、Cu2+对色素无影响;高浓度的上述金属离子和Al3+能使色素产生沉淀.
关键词：南瓜色素提取稳定性
分类号：TS26(食品工业)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 49-52 )
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