新型豆腐保鲜技术的研究
吴晖
顺涛
陈子敬
1.华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,51060402.华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,51060403.华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,5106040
摘要：本文针对豆腐腐败的主要腐败菌,采用了山梨酸钾溶液、苯甲酸钠溶液及复配溶液对豆腐进行浸泡处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理.产品不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感观指标上也达到了要求.
关键词：豆腐保鲜巴氏杀菌
分类号：TS21(食品工业)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-4 )
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