不同保鲜剂对碧螺春茶保鲜效果影响的研究
黄力华1
汪志君1
张凌云1
汤泉2
1.扬州大学食品工程学院,江苏,扬州,2250092.苏州市洞庭山碧螺春茶业有限公司,江苏,苏州,215128
摘要：以苏州碧螺春茶为原料,设计了16种不同保鲜剂,经过一定条件贮藏老化后,考察了它们对于碧螺春茶的保鲜效果,结果表明:处理9(硅胶和抗坏血酸钠系列)及处理11(焦亚硫酸钠和抗坏血酸钠系列)保鲜效果最好,处理1(铁粉和氯化钠系列)、处理6(铁粉、氯化亚铁、碳酸氢钠、反丁烯二酸和沸石系列)、处理12(细孔硅胶)、处理14(活性干燥剂)保鲜效果较好,并对感观品质各特点与生化成分含量的相关性做了分析研究.
关键词：碧螺春茶保鲜剂生化成分感观品质相关性
分类号：TS27(食品工业)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 5-8,29 )
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