芹菜汁澄清条件和黄酮类化合物稳定性研究
王辰1
李琳2
1.长江大学生命科学学院,湖北,荆州,4340252.华南理工大学食品与生物工程学院,广东,广州,510640
摘要：采用微波浸提芹菜中的黄酮类物质,微波功率450W,料水比1:4,浸提时间2min时,黄酮提取液为60.3%.果胶酶和PVPP结合处理条件为:果胶酶用量0.10%,PVPP使用量0.15%,处理4h,芹菜汁澄清效果好,澄清汁中黄酮类物质的保留率高.处理后的芹菜汁在低pH值和高温作用下其透光率和黄酮保留率变化不大,可在高温和低pH值下处理.
关键词：芹菜汁微波处理澄清黄酮
分类号：S636(蔬菜园艺)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 19-21 )
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