纯生啤酒泡沫稳定性控制技术研究
王仁雷
江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003
摘要：纯生啤酒的生产过程复杂,酿造工艺独特,影响泡沫稳定性的因素众多.因此,提高纯生啤酒的泡沫稳定性,是一项复杂的系统工程.本实验对原辅材料的选择、酵母菌种的分离选育、制麦、糖化、发酵、贮酒、过滤等关键环节的工艺参数进行了优化设计.通过综合控制,在纯生啤酒的质量得到全面提高的同时,泡沫稳定性也得到了大幅度提高.
关键词：纯生啤酒酿造工艺泡沫稳定性控制
分类号：TS26(食品工业)
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 30-32 )
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