影响发酵酸奶粘度的因素及控制

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影响发酵酸奶粘度的因素及控制

摘要：本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析,找出了影响酸奶粘度的主要因素,并提出合理的控制建议,有利于生产品质优良的酸奶产品.

关键词：酸奶粘度影响因素发酵剂生产工艺

分类号：TS2(食品工业)

论文发表日期：2005-01-01

在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）

页数：3( 45-47 )

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现代食品科技

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北大核心CSTPCDEI

ISSN：1673-9078

年,卷(期)：2005,21(4)

所属栏目：工艺技术