豆奶稳定性的研究
白卫东
王琴
赵文红
蔡魁荣
1.仲恺农业技术学院食品科学系,广东,广州,5102252.仲恺农业技术学院食品科学系,广东,广州,5102253.仲恺农业技术学院食品科学系,广东,广州,5102254.仲恺农业技术学院食品科学系,广东,广州,510225
摘要：本文从工艺条件、乳化剂和增稠剂的选择入手,研究豆奶的稳定性.结果表明:不同配方的乳化剂、增稠剂对豆奶稳定性有不同的影响,配方以蛋白质含量1.2%、复合乳化剂为0.1%、复合增稠剂为0.125%的豆奶,在30mPa、80℃均质两次,高温瞬时杀菌加反压冷却,其稳定性最好,保存期可达3个月以上.
关键词：豆奶乳化剂增稠剂稳定性
分类号：TS21(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 5-7 )
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