生物酶法提取麦麸膳食纤维的研究
冯志强
李梦琴
刘燕燕
1.河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,4500022.河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,4500023.河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002
摘要：探讨了生物酶法提取麦麸中的膳食纤维的提取工艺.研究得出酶法提取的最佳工艺组合为:混合酶制剂用量为0.3%,α-淀粉酶与糖化酶用量的比值为l:1,混合酶的酶解时间为30min,蛋白酶制剂的用量为0.5%,蛋白酶的酶解时间为30min,此时提取的膳食纤维得率为:72%.
关键词：麦麸膳食纤维生物酶法
分类号：TS209(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 8-10 )
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