大豆中总醛含量变化与大豆腥味的关联研究
田三德
潘婕
郝荣华
滑伟
1.陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,咸阳,7120812.陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,咸阳,7120813.陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,咸阳,7120814.陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,咸阳,712081
摘要：本研究用水稻芽粉对不同产地的两种大豆进行脱腥处理,并测定其总醛含量,考查总醛与豆腥味的关系.实验发现大豆的豆腥味同醛类有密切关系,豆乳总醛含量最低的工艺为:温度50℃,加酶量2%,pH8.0,加酶反应时间2hr.
关键词：大豆总醛含量异腥味水稻芽干粉
分类号：TS21(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 35-36 )
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