麻辣风味鱼松的调味研究
邓后勤1
夏延斌1
曹小彦2
危小湘1
曹薇1
卢琼1
1.湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,4101282.长沙市蔬菜食品质量安全检测中心,湖南,长沙,410002
摘要：为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是一条很好的途径..本文对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松进行了调味研究.通过L18(37)正交设计和感官评定,确定了最佳调味配方,最佳配方为砂糖4%+食盐4%+味精0.5%+酱油1%+辣椒粉1%+姜粉0.5%+五香粉0.5%.用此调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味,鱼香味,无异味.
关键词：鱼松麻辣风味调味
分类号：TS254.4(食品工业)
资助基金：科技部星火计划(2004EA780050)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 48-50 )
英文信息