番茄汁饮料加工技术研究
冀智勇
吴荣书
刘智梅
1.云南农业大学食品科学技术学院,云南,昆明,6502012.云南农业大学食品科学技术学院,云南,昆明,6502013.云南农业大学食品科学技术学院,云南,昆明,650201
摘要：本文以番茄为原料,研究生产番茄汁饮料的工艺技术,包括不同破碎方法及不同破碎温度对番茄汁粘度的影响,同时对番茄汁饮料在加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗的不稳定现象进行了研究,最后确定了一组生产番茄汁的最佳工艺参数.
关键词：番茄番茄汁饮料破碎粘度稳定性工艺参数
分类号：TS255(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 51-54 )
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