发酵香肠菌种的筛选及鉴定
王令建
李开雄
1.石河子大学食品学院,新疆,石河子,8320032.石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003
摘要：本文从混合发酵剂中筛选菌株,确定用于发酵香肠生产的菌株名称,并对其筛选出的菌种进行生化鉴定,结果如下:RFx1为植物乳杆菌,RF261为德氏乳杆菌,AFx1为变异微球菌,ALx3为肉糖葡萄球菌.
关键词：发酵香肠发酵剂筛选
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 24-27 )
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