腌制肉食品中内源性生育酚的抗氧化作用
竺尚武
浙江工商大学食品学院,浙江,杭州,310035
摘要：饲料中添加生育酚,宰杀后动物的肌肉具有较高含量的内源性生育酚,内源性生育酚在腌制品加工过程中能部份保存,制成的腌制肉食品具有较强的抗氧化性,有助于减少脂类氧化,并有助于腌制肉块在存放中减少重量损失和风味损失.
关键词：腌制肉食品内源性生育酚氧化颜色干腌火腿盐水火腿醛类含硫化合物
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 43-45,52 )
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