仙人掌功能饮料发酵工艺及解酒性能的研究
陈晓媛
赵华
1.天津科技大学生物工程学院,天津,3002222.天津科技大学生物工程学院,天津,300222
摘要：研究了采用酵母菌和醋酸菌发酵生产仙人掌功能饮料的工艺条件.实验结果表明在仙人掌汁中补加3%蔗糖,接种0.05%的活性干酵母30℃下发酵4d,其酒精含量为1.22%(w).然后再补加0.05%的酵母浸膏,接种12%的醋酸菌液,34℃振荡培养72h,其总酸含量为1.35%.将经过澄清处理的酵母菌发酵汁、醋酸菌发酵汁和纯净水按1:1:1混合,再经适当调配,制得富含黄酮的仙人掌功能饮料,并对其解酒功能进行了动物实验.
关键词：食用仙人掌功能饮料发酵解酒
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 49-52 )
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