国内外直投发酵剂对酸奶品质的研究
李春
张文文
牟钰
乔菲
1.东北农业大学食品学院,哈尔滨,1500302.东北农业大学食品学院,哈尔滨,1500303.东北农业大学食品学院,哈尔滨,1500304.东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
摘要：本试验对不同来源直投发酵剂以不同的接菌方式所制成酸奶的感官状态、pH、质构等进行了比较.实验得出结论:不同的直投发酵剂在不同的传代次数对酸奶的品质有不同的影响.
关键词：直投发酵剂酸奶品质
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 53-54,57 )
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